新会陈皮入药已有700多年历史，新会陈皮性味辛、苦、温。凡牌胃气滞湿阻及痰混壅盛之症，本品为要药。具有行气健牌、燥湿化痰、降气止呕等功效。新会陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮等，是化痰下气、消滞健胃的良药。新会陈皮味醇香，略甜带辛微辣，用它作原料或调味品烹饪，可除腥體，甘香醇旧，齿频留香。新会陈皮，药食同源，滋味独特，醇香脱俗，是新会地道特产。是居家自用，馈赠亲友的送礼佳品。
新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮、微红皮、大红皮三种。其中大红皮最受大众喜欢，冬至前后15天的大红皮更为珍贵。